昆明东北菜推荐：吃了8家后，我只留下这4家

在昆明待了六年，室友是哈尔滨人，我算是被硬拉着吃遍了半个城的东北菜。说实话，昆明做东北菜的店不算多，但踩雷率比想象中高。有的锅包肉裹的糖醋汁像糖浆，有的酸菜白肉锅里酸菜居然是甜的。我把常去的几家整理一下，顺便说说怎么判断一家东北菜正不正。

昆明东北菜大概分两种路子

一种是开在小区门口的家常小馆，老板多半是黑龙江或吉林过来的，菜单上就是地三鲜、溜肉段、尖椒干豆腐、猪肉炖粉条这些，人均五六十能吃饱。另一种是这几年冒出来的铁锅炖，主打大锅炖鹅炖鱼，锅边贴一圈玉米饼子，适合四五个人一起吃，人均得八九十往上。

我个人偏爱第一种。铁锅炖气氛好，但昆明各家水平差距太大，有的鹅炖得发柴，汤还齁咸。家常小馆反而稳，毕竟做的是回头客生意，糊弄一次就没人来了。

值得专门跑一趟的几家

• 北市区那家开了十多年的饺子馆，酸菜猪肉饺子手工现包，皮厚馅实，配一碗原汤，冬天中午去得等二十分钟。
• 金星立交附近有家东北家常菜，锅包肉是传统老式做法，白醋调汁，颜色偏浅，咬下去外脆里嫩，不是那种橙红裹厚芡的。
• 篆新农贸市场周边有卖东北熟食的摊子，红肠、酱猪蹄、熏鸡架都齐，买回去配啤酒比在店里吃划算。
• 南屏街附近有几家连锁铁锅炖，适合人多，记得提前打电话订锅，现炖要等四十分钟以上。

说个细节：判断锅包肉好不好，看盘子底下有没有积一层汁。老式做法是汁挂在肉上，盘底基本是干的。端上来肉泡在汁里的，多半是芡勾多了。

点菜别踩的几个坑

东北菜的分量是真的猛。两个人点三个菜经常吃不完，我见过邻桌四个南方姑娘点了五个菜，最后打包了四个盒子走。第一次去，按人数减一的原则点比较保险。

• 凉菜先点一个就够，拍黄瓜或者拉皮，量大得吓人。
• 酸菜类看季节，入冬后的酸菜口感明显更好，夏天有些店用袋装酸菜，味道发冲。
• 问清楚炖菜要不要预订，很多店的大骨头、炖鱼是限量备料的。
• 想吃地三鲜不如换成尖椒干豆腐，前者油大，后者更下饭。

还有一点，昆明的东北菜普遍比东北当地咸度低，因为要照顾本地口味。你想要原汁原味，点菜时跟老板说一句「按东北的口做」，多数老板会心一笑，下手就实在了。

说到底，昆明不是东北菜的主场，别指望能吃到跟沈阳街边一样的水准。但上面这几家，解馋足够了。人均六七十，吃撑还能打包，性价比比很多网红店强。要是你有更好的私藏，也欢迎告诉我，我还想再去挖一挖。